长沙2016年卤菜培训
一、介绍
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的, 且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴。
二、课程内容
1.卤菜加工原料的选用与初加工
2.中药材的特点及使用量
3.各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间
4.成功卤汤的调制与保管
5.卤水配方、卤水制作
6.调色调味、火候把握
7.红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法,
9.卤品加工的注意事项
10.卤品加工用具,原材料、中药材的采购渠道
11.各种调味品的秘制配方。